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ルートパセリ
葉は普通のパセリとして、根はゴボウや人参のように食べられる。
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ベルギーエシャロット
フランス料理には欠かせない玉ねぎの変種。細かく刻んで、ソースやマリネに。薄くスライスして魚や肉料理に。
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リーキ
西洋ネギ。イタリアではポロねぎ。日本のネギに比べ味・香が優しい。スープや煮込みが美味しい。
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カステルフランコ（結球タイプ）
ほんのり苦みと甘みがある複雑な味わい、美しいマーブル模様でサラダにはもちろん、リゾットなどにもOK。
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ルバーブ
西洋ふき。特有の酸味あり。色は緑色のみです。ジャム、ソースなどに◎。
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フィノッキオ
フェンネルの鱗茎部のこと。セロリにも似た独特の香りと食感があり、サラダでも、加熱でもOK。
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カーボロネロ
別名、黒キャベツ、秋冬のイタリア野菜の定番。茹でる、煮る、炒める何でもOK。
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セロリラブ(根セロリ）
セロリよりも香りが上品で、スープやサラダにすると美味しい
