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黄かぶ
加熱すると鮮やかな黄色になり、より甘みが出て美味しい。
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玉ねぎ
やっぱり料理には必要な定番野菜。
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ジャガイモ（はるか）
サラダでも食べられるし、煮崩れしづらい。実は越冬させたしわしわの芋の方が甘くて美味しい!!
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トレビス
玉レタス大の大きさで、苦いだけじゃなくて甘みもあります
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トレヴィーゾ プレコーチェ
加熱して食べると甘みが出て美味しい。
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タルティーボ
本場イタリアでも冬の高級野菜、ソテーにすると甘くて美味しい!グランメゾン東京のメニューにもあります(笑)
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カステルフランコ（結球タイプ）
ほんのり苦みと甘みがある複雑な味わい、美しいマーブル模様でサラダにはもちろん、リゾットなどにもOK。
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ルバーブ
西洋ふき。特有の酸味あり。色は緑色のみです。ジャム、ソースなどに◎。
